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Research Paper

Biblioteca Digital en Economia Agraria Y Campos del Conocimiento Relacionados

Digital Library in Agricultural Economics and Related Fields of Knowledge

Buenos Aires - Republica Argentina

"SECTOR GANADO Y CARNE VACUNOS ARGENTINO: CARACTERIZACION ECONOMICA Y PRODUCTIVA"

RESUMEN

Diversas investigaciones abordaron el estudio del sector ganado y carne vacunos con el enfoque de cadenas en sus diferentes concepciones. El objetivo central de este trabajo consistió en realizar su caracterización económica y productiva con un enfoque mixto de cadenas y de instrumentos económicos y de comercialización. Para ello se identificaron los agentes, se estudiaron sus relaciones técnicas y económicas, y se realizaron encuestas de precios y de consumo en el ámbito minorista. La amplia base genética otorga al rodeo flexibilidad para adaptarse a las necesidades del consumo y a los diferentes sistemas de producción. Si bien las etapas ganaderas extensivas son menos productivas que en los países competidores, son energética y económicamente eficientes. La etapa industrial tiene serios inconvenientes de escala productiva y de capacidad ociosa, lo que genera elevados costos medios de faena y de procesamiento. El desorden institucional y organizacional se manifiesta en una importante evasión impositiva e incumplimiento de las normas sanitarias por algunos agentes. El accionar de los organismos oficiales de control no es ajeno a este  problema. La promoción criteriosa del sector a través de un programa nacional de carnes, debiera impactar favorablemente en el bienestar de la población.

CLASIFICACION TEMATICA: 2.4

PALABRAS CLAVES: Carnes, Cadenas Agroindustriales, Comercialización, Instituciones, Frigoríficos

ABSTRACT

Different research papers have approached with chain analysis in its various forms the study of the cattle and beef sector. Its economic and production characterization through a mixed chain approach, using economic and marketing instruments, was the main goal of this work. For this purpose the agents were identified, their technical and economic relations studied, and price and consumer surveys conducted at retail level. The broad genetic base gives the cow and calf segment the necessary flexibility to match consumers' demands and the ability to adapt to different production systems. Despite extensive cattle breeding and fattening segments are less productive than their counterparts in competing countries, their efficiency is unquestionable from an economic and energy point of view. The industrial stage has serious scale and idle capacity problems in its plants, yielding high slaughter and processing costs. The important tax evasion and the violation of sanitary rules are the result of institutional and organizational disorder. Enforcement government agencies share a great responsibility on this problem. A comprehensive beef program should act as a driver for the development of this sector, achieving a positive impact on social welfare.

KEY WORDS: Beef, Agroindustrial Chain, Marketing, Institutions, Packing Plants