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ESPECIALIZACION
EN:
GESTION DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE BOVINA
Facultad
de Agronomía, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES - Escuela para Graduados Alberto
Soriano
FACULTAD
DE CIENCIAS AGRARIAS, UNIVERSIDAD NAC. DE LOMAS DE ZAMORA
– CENTRO DE ESTUDIOS DEL SISTEMA AGROALIMENTARIO
OBJETIVOS DEL POSGRADO
General
Capacitar
en un espacio de interacción del sistema productivo, industrial y comercial, en
temas específicos e interdisciplinarios vinculados con la cadena de valor de la
carne vacuna y con las tecnologías que condicionan y mejoran su
desenvolvimiento.
Específicos
- Promover la interacción entre la
teoría y la práctica profesional, privilegiando esta última en las
actividades a realizar a lo largo de la especialización.
- Comprender la calidad como un
concepto esencial en toda la cadena de valor de la carne.
- Diagnosticar los problemas
generales y particulares que se susciten en los distintos eslabones de la
cadena.
- Analizar los fenómenos que
determinan la calidad de la carne en un marco interdisciplinario y desde la
perspectiva del consumidor.
- Interpretar los resultados de los
análisis de calidad de la carne.
- Dar respuestas innovadoras a las
dificultades en la gestión de la cadena cárnica y proponer alternativas
superadoras a las estrategias utilizadas en la actualidad.
- Prever repercusiones futuras y
cambios probables que pudieran presentarse a lo largo de la cadena y su
incidencia en el mercado interno e internacional.
- Evaluar las condiciones macroeconómicas
nacionales e internacionales en función de un posicionamiento más competitivo
del producto final, y de la rentabilidad de las empresas del sector.
Módulo I: su objetivo
es brindar a los alumnos herramientas que le permitan obtener y procesar
información, así como las metodologías de abordaje y estudio de problemas o
casos y la formulación de proyectos. La carga horaria de este módulo es de 32
horas.
Módulo II: Está conformado por los cursos (obligatorios y
optativos) orientados a profundizar en los conocimientos específicos de la
especialidad. Asimismo se incluyen seminarios a cargo de disertantes del país y
del exterior, cuyo objetivo es el tratamiento de temas específicos o
situaciones problemáticas de interés, contribuyendo a la integración de los
conocimientos adquiridos durante la carrera. La carga horaria de este módulo
deberá alcanzar las 344 horas.
Módulo III: su
objetivo es el de ganar experiencia en la resolución de un tema central y práctico,
realizando un trabajo de naturaleza profesional, bajo la dirección de un tutor con perfil en investigación y otro con perfil
profesional. Podrá llevarse a cabo en los lugares donde se desempeñen
los participantes o en empresas que implementen proyectos tecnológicos
relacionados con la especialización. La
duración de este módulo es de 40 horas y finalizará con la presentación del
trabajo escrito y la defensa oral del mismo frente a un tribunal evaluador.
|
Asignatura |
Carga
horaria |
Correlatividades |
|
|
Teórica |
Práctica |
||
|
Introducción
a métodos cuantitativos para investigación de mercados |
10 |
6 |
Obligatoria |
|
Teoría
y técnicas para la formulación de proyectos |
10 |
6 |
Obligatoria |
|
Avances
en sistemas de producción de carne bovina |
30 |
18 |
Obligatoria |
|
Comercialización
de ganados y carnes |
20 |
20 |
Obligatoria |
|
Plantas
de procesamiento e industrialización de ganado vacuno |
10 |
6 |
Obligatoria |
|
Calidad
de res y de la carne bovina |
20 |
20 |
Obligatoria |
|
Higiene
y seguridad en la industria frigorífica |
10 |
6 |
Obligatoria |
|
Gestión
y aseguramiento de la calidad |
16 |
16 |
Obligatoria |
|
Investigación
en comportamiento del consumidor |
20 |
20 |
Obligatoria |
|
Configuración
de la oferta |
10 |
6 |
Obligatoria |
|
Marketing
en salud y nutrición |
4 |
4 |
Obligatoria |
|
Producción
animal y medio ambiente |
4 |
4 |
Obligatoria |
|
Coordinación
e integración del sector ganados y carnes |
10 |
6 |
Obligatoria |
|
Modelos
de simulación para el análisis de la cadena de la carne |
14 |
10 |
Obligatoria |
|
Etica
y empresa |
4 |
4 |
Obligatoria |
|
Sistemas
de envasado de productos cárnicos |
4 |
4 |
Obligatoria |
|
Tecnología
culinaria de la carne bovina |
- |
8 |
Obligatoria |
|
Inocuidad
y toxicología |
10 |
6 |
Optativa |
|
Gestión
de la innovación |
10 |
6 |
Optativa |
|
Seminarios
(cada uno) |
2 |
- |
Optativa |
A
continuación se brinda un listado de los docentes que participarán en la
Especialización, pertenecientes a universidades e INTA, así como empresas e
instituciones vinculadas al sector.
|
Lic. |
Nora |
Abbiati |
FCA-UNLZ |
Ing.
Agr. |
Juan
José |
Grigera
Naón |
FAUBA |
|
Ing.
Agr. |
Alejandra |
Acosta |
FAUBA |
Dr. |
Carlos
|
Hermida |
Frig.
Rioplatense |
|
Ing.
Agr. |
Segundo |
Acuña |
Inst.
Arg. Carnes |
Ing.
Agr. |
María
A. |
Herrero |
FCV-UBA |
|
Ing.
Agr. |
Horacio |
Alippe |
AACREA |
Sr.
|
Serafín
|
Insúa |
C.
Cons. Direc. Hac. |
|
Med.Vet. |
Carlos
|
Ameri
|
SENASA |
Lic. |
Ignacio |
Iriarte |
Act.
Privada |
|
Dr. |
Roberto
|
Arancedo |
Mercado
de Liniers |
Ing.
Agr. |
Maria
Inés |
Jatib
|
Act.
Priv., SAGPyA |
|
Ing.
Agr. |
José
M. |
Aulicino |
FCA-UNLZ |
Dr. |
Jorge |
Lasta |
Act.
Privada |
|
Sr. |
Horacio |
Avila |
Argent. Breed. &
Packers |
Med.Vet. |
Fernando
|
Leanes
|
SENASA |
|
Lic. |
Guillermo |
Bameule |
Quickfood
S.A. |
Ing.
|
Ana
Maria |
López
|
|
|
Ing.
|
Florindo
|
Baruca
|
Act.
Privada |
Ing.
Zoot. |
Claudio |
Macera |
Cryovac-Sealed
Air |
|
Ing.
Agr. |
Lorenzo
R. |
Basso |
FAUBA |
Med.Vet. |
Enrique
|
Marti |
SENASA |
|
Ing.
Agr. |
Marisa |
Bazzini |
Carrefour |
Lic. |
Stella
Maris |
Martínez |
Argen.
Beef Consor. |
|
Lic. |
Roberto
|
Bisang |
FCA-UNLZ |
Lic. |
Javier |
Martínez
del Valle |
C.Arg.Eng.
Hac.Vac. |
|
Sr. |
Carlos
|
Buchanan |
Argent. Breed. &
Packers |
Ing.
Zoot. |
Mercedes
|
Mc
Cormick |
FCA-UNLZ |
|
Ing.
|
Eduardo |
Cabak
|
Act.
Privada |
Ing.
Agr. |
Carlos
M. |
Méndez
Acosta |
UCA
- Act. Privada |
|
Ing.
Agr. |
Fernando
|
Canosa |
AACREA |
Ing.
Agr. |
Gustavo
|
Montero |
Act.
Privada |
|
Ing.
Agr. |
Rodolfo
J. |
Cantet |
FAUBA |
Ing.
Agr. |
Daniel |
Musi |
SRA |
|
Ing.
Agr. |
Dario
|
Colombatto |
FAUBA |
Med.Vet. |
Ernesto
|
Odriozola |
INTA
|
|
Ing.
Agr. |
María
E. |
Cossu |
FAUBA |
Ing.
Agr. |
Ana
M. |
Pereyra |
FCA-UNLZ |
|
Sr.
|
Eduardo |
Crouzel |
C.
Consig. Prod. del País |
Lic. |
Alejandra |
Picallo |
FAUBA |
|
Ing.
Agr. |
Martín |
Diaz
Zorita |
Act.
Privada |
Ing.
Agr. |
Aníbal |
Pordomingo |
INTA |
|
Ing.
|
Juan
C. |
Eiras |
C.
Arg. Eng. Hac. Vacuna |
Ing.
Agr. |
Laura |
Pruzzo |
FAUBA |
|
Ing.
Agr. |
Cristian
R. |
Feldkamp
|
Univ.
Humboldt, Berlín |
Dr.
|
Carlos
|
Pujol |
C.
Arg Cons. Gana. |
|
Dr. |
Claudio
C. |
Fioretti |
Las
Lilas S.A. |
Ing.
Agr. |
Daniel |
Rearte |
INTA |
|
Ing.
Agr. |
Marcos
R. |
Firpo |
Carnes
Angus |
Sr. |
Ariel |
R.
Palacios |
I.
Arg. Gastronomía |
|
Agrim. |
Gustavo
|
Freixas
|
C.
Consig. Direc. Hacien. |
Ing.
Agr. |
Eugenia
M. |
Saini
|
Cresud
S.A. |
|
Ing.
Agr. |
Ignacio
O. |
Galli |
INTA
|
Dr. |
Héctor
|
Salamanco |
Asoc.
Ind. Arg.Carne |
|
Dra. |
Pilar
T. |
García |
INTA |
Med.
Vet. |
Federico |
Santángelo |
Act.
Privada - UCA |
|
Dr. |
José
Luis |
García
de Siles |
FAO |
Ing.
Agr. |
Valeria
|
Schindler |
FAUBA |
|
Sr. |
Diego |
Gera |
Inst.
Arg. de Gastronomía |
Ing.
Agr. |
Alejandro |
Schor |
FAUBA |
|
Ing.
Agr. |
Carlos
|
Giocondo |
Act.
Privada |
Lic. |
Alejandro |
Silva |
Act.
Privada |
|
Ing.
Agr. |
Pedro
O. |
Gómez |
INTA |
Sr. |
Federico |
Solanas
Agüero |
Frig. |
|
Lic. |
Ignacio |
Gómez
Alzaga |
C.
Consig. Prod. del País |
Abogado |
Miguel |
Tenaglia |
|
|
Dr. |
Facundo |
Gómez
Pizarro |
Carrefour |
Lic. |
Victor |
Tonelli |
Carne
Hereford |
|
Sr.
|
José |
González |
Act.
Privada |
Lic. |
Gustavo |
Trinchero |
FAUBA |
|
Lic. |
Gustavo
|
Gorelik |
Quickfood
S.A. |
Lic. |
Rodrigo
|